1995: Rachat
Edouard Roumagnac rachète la Métairie et continue son exploitation.
1996 : Un grand chantier pour deux hommes... un travail de titans !
Edouard remanie la toiture avec son ami Yves Pelfort.
La métairie est un lieu de festivités, de convivialité et le rassemblement des chasseurs durant 30 ans.
Edouard prête volontiers sa Métairie pour de grandes occasions qui marquent les évènements heureux de nos vies
(.... des Noël auprès de la cheminée ! les repas de chasseurs dans la grande salle....).
Depuis sa plus tendre enfance, la fille d’Edouard, Céline, rêve de venir s’installer dans ce lieu magique
face à la forêt et veut « un restaurant ».
Ce n’est pas un caprice d’enfant !
Elle prend son destin en mains, tient bon et fait le nécessaire pour rentrer à l’Ecole Hôtelière de Toulouse.
Ensuite, son diplôme en poche, durant 17 ans, elle fait ses armes chez « Carmen » restaurant incontournable du tout Toulouse.
Des heures durant, des soirées entières Céline et son compagnon Thierry dessinent, conçoivent des plans,
toujours soutenus par leurs proches et il arrive le jour magique, tant attendu où la rénovation peut commencer.
Céline émue, parle des siens avec beaucoup de tendresse et leur rend hommage pour leur soutien et leur présence constante.